“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，从此，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。不肥不腻。都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，一天店主买回四只猪蹄，由于滋味极佳 ，反而肉板结实，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝、因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉”，色雅味佳，等这老头一走 ，便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。方才改为“肴肉” 。不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上 。更有番风味 。蹄皮呈白色 。