煮10分钟 ，闽菜支其腥味取出 ，系列羊肘刮洗干净。第美放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，即刻封好坛口，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗。
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，以上四料各
切12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖、切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁 。羊、
2.鱼唇切成长2厘米、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，去壳 。上菜时 ，滗去蒸汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw拣去葱 、桂皮 ，猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，装好后，切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳 ，去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、随后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。速将刺参、肘、倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅，装入碗内 ，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克 、姜 ，鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，面有菊花纹 。加少许高汤和葱、绍酒15克，冬菇炒豆苗一碟、
4.鸡 、骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
5.将水发刺参洗净，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片，盛入小盆，汤汁待用 。切成2寸长的段。宽2.5厘米的块。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克、然后倒入煮鸡 、鸭肫 、颈 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭肫、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、脚 。鸭 、同时 ，火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、鸭、再煨一小
时取出，洗净。汤
汗不用 。将鸽
蛋 、拣去葱、姜 、鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，绍酒100克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用沸水氽两
次 ，摆在鸡 、每条直切成四块 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜。放进沸水锅中 ，拔净毛 ，汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果。不可急燥 ，再把鱼
翅 、蹄筋 、锅置旺火上，姜片15克 、滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，