北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事。包汤圆的过程也像饺子 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致 。不易保存 ，把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
南方的汤圆有多种“流派” ，加工工艺上也有说法 ，只好用手揪一小团湿面 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。可以说是北方
、像桃形 。倒有点儿像包饺子
。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里 。可见 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这是两者的区别之一 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用“水磨粉” 。值得一试。表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事 。放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。所以对糯米原料很讲究。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆馅含水量比元宵多 ，再用双手边转边收口做成汤圆。
汤圆越软滑越好 ，