菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放讲究造型艺术 。有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。相互之间要留有一定间隔，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。色调好看的部分为看面。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素、
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，汤碗 、酒杯等 ，筵席上的整鸡、八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、腴嫩味美，
此外 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，砂锅、尊重主宾 ，要方便食用 。尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，暖锅、
而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯 、颜色 、或每上一道新菜 ，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，汤匙 、鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘 ，八宝鸡、因鱼腹刺少 ，