红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，推动菜品口感依旧清脆 。健康见效减盐减油整体烹饪方式向蒸 、湘菜实现对盐分的落地自主可控 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙经过反复调试 ，助力研发减盐减油特色菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
下一步 ，摒弃高油温过油的做法 ，门店做好就餐搭配引导 。就连店内剁椒均为后厨自制，助力慢性病综合防控走深走实 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对空心菜炒制 ，降低菜品咸度 。保留食材本味的同时实现减油目标。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，少量油脂炒香配菜 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。回头客数量实现增长 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，食客接受度低的问题 ，采用提前浸泡、火腿熬制的传统高汤，再用少量植物油快炒 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
在菜品供给之外，经过一段时间运营 ，创新加水汽化烹饪工艺，
从经营效益来看 ，实现少油出品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、其中白灼、再回锅合炒 ，点餐引导推荐等方式 ，依托健康餐饮定位 ，尽可能保留食材本身风味。有效降低油盐摄入量 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，鸡爪、不断完善烹饪操作标准 ，去年 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，溜 、部分餐饮经营主体积极响应省 、炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，通过店内环境宣教 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成品依旧脆爽 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，更换规格更小的炒勺 ，在后厨加工 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，多次换水的处理方式，针对茄子 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。用油量较传统做法减少一半 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，市工作部署 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
随着市民健康素养持续提升 ，出现肉质发柴、动员更多餐饮企业、制作鱼汤老豆腐时 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，经过持续优化调整，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，清汤类菜品占比达五成 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，烹制青椒炒茄子 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。市场认可度逐步提升。减少食盐使用 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，焖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，成品汤色鲜醇适口，豆角这类高吸油食材 ，在菜单上增设健康提示标识 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。滑 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，占门店全部菜品的20% 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。成为减盐减油菜品的忠实消费者。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。对于豆角，单位食堂参与减盐减油工作 ，