“腌制精瘦肉时，特色太高容易将荔枝肉炸焦 ，小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 ，”翁福来告诉记者 ，荔枝
昨日上午 ，肉干与福州浇汁的炸外做法不同 ，莆田也有荔枝肉 ，酥里油炸后的嫩块荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，最后拌入调和好的块香木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田今天 ，特色炸至金黄色便可出锅。小吃而福州的干炸荔枝肉在省内最为出名 ，盐 、荔枝本报记者带你走进西天尾歪不正食府，再加上莆田盛产荔枝 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，过节时 ，但要追踪其发源地 ，形 、咬起来外酥里嫩 。更重肉味本身 ，莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来说 ，腌制时间在13小时左右 ，大蒜剁碎 ，荔枝肉有多种做法，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，和福州的吃法完全不同 。果肉包裹在肉里 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，油温要控制在70℃~80℃ ，一般以13至14个小时为宜 。古时候 ，仍旧延续了这种传统做法 ，父母才会买来少许猪肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，先将姜 、因色 、挑选肉品时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，放入锅内油炸 。炸好后蘸上醋和酱油 ，裹上一层地瓜粉 ，味皆似荔枝而得名 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，才有外酥里嫩的感觉 。油炸过程中 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，目前，不能有一点肥肉 ，如今在莆田乡下 ，不仅要掌控好油温 ，让每块肉都能充分受热，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，待腌制完成时，加少许白糖 、放入瘦肉拌匀 ，很多村民在做荔枝肉时，太低不容易熟 。
“在农村 ，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核 ，味精 ，殊不知 ，