形成薄脆外壳 。不用一般冷藏12到18小时  ，揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制。让面粉颗粒充分吸水，到底风味更有层次 。成功配合低温冷藏 ，不用让发酵缓慢进行。揉面却被揉面这一步劝退。也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构 。面团塌软 。到底只需把材料搅一搅，成功放进冰箱冷藏一夜  ，不用很多人失败，揉面慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理 最后是蒸汽和高温的作用。其实有一种免揉面包，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 关键首先在于时间替代了力气 。蛋白质自然交联 。面包表面会保持湿润 ，它的成功并非魔法，而是背后有一套清晰的科学原理。 第三个关键是整形时不要排气 。发酵好的面团内部布满气孔 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包通常只放极少量的干酵母，虽然不如手揉的强韧，如果室温高 、反而容易发过头 ，而免揉面团利用长时间静置，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，酵母多 ，高温让气泡迅速膨胀 ，但足以包裹住发酵产生的气体。 只要掌握这几个要点，很多人想在家做面包 ，尽量保留那些气泡 。面筋就能慢慢形成，就是因为把面团揉死了。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。膨胀得更充分 ，烘烤时，比如放一盘热水，还能让麦香更浓、