淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，糊化可逆吸水阶段 。阶段可逆吸水阶段。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第一，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变 。不可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
这个过程，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。这是厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第二，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
随着加热延伸，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。第三 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。