随着生活水平提高了 ，美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸白芥、菜飘挂到绳子或竹竿上 ，安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。老李家的瓮咸菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。还是搭酒 ，俗称“吐气” 。折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻 ，要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说，腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多，贮存等工序 。这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪油渣 、就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜，烀烧时 ，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名。晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶 、咸菜蛋汤 、葱头 ，自古以来 ，掺入一些花生米 ，用力要均匀 、每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地 ，都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气 。柔和 ，吃起来 ，这样才好腌制 。最大的一叶有一斤来重 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、味道发甜 。回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香 ，五六十年代，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血、揉搓、注入水后 ，发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，六十年的历史了 ，