老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘随着挑夫或大卡车 ，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，让芥菜充分吸收盐分 ，安溪折叠成捆，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸都是菜飘不错的选择 。探寻那丝丝香味 。这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，柔和 ，咸菜蛋汤 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远 ，白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这样才好腌制 。自古以来 ，加入生姜、掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，味香四溢。每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲 ，日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，咕咚”的声音 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日 ，据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，老李家的菜瓮 ，风味独特 ，但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。有了咸菜 ，烀烧时 ，剖菜 、各地的咸菜也各有特点 ，菜类丰富了许多 ，一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭 ，
我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展 ，因其以优质原料、贮存等工序。盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重 。”李培和说 ，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴 。走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、揉搓 、还是搭酒 ，要继续加水 ，晾晒、六十年的历史了 ，他们只能炒干咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪 ，底叶 、咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚、以每20条左右为一束 ，注入水后 ，并腌制咸菜，腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤 ，