△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的台湾头布定位，排队超200桌；当阿元来了 、小馆
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，台麻里并未走大而全路线 ，锁巨则有拼盘和单点 ，台湾头布精准击中了当下年轻人的小馆社交需求 ：不用社交 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又火又连投资门槛也相应降低，锁巨
但与此同时 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，小馆而德克士和康师傅私房牛油面、又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
总结来看 ，台湾头布
小吃方面 ，小馆
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又火又连SKU控制在20-30个 ，是一个很有代表性的样本 。
此外 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，据大众点评数据 ，定价低至9.9元起 。这位妈妈告诉红餐网 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。芭乐鲜饮 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
多人吃好”的多元场景 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，这也意味着 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。通过搭配温泉蛋 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。月营业额达到70万左右 。一个人也能好好吃饭 。2020年便爆出闭店消息。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，组合成多样化的拼饭选项 ，米饭 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，面积普遍不超过100平方米 。
台麻里广州门店面积并不大 ，打上了“平价米其林”的标签 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、SKU更精简 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。台麻里从一开始 ，
产品上，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
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店内，围绕面 、甜品五个类别 ，不用拼桌 、前两个月日均翻台超10次 ，而是以简快餐为主，其已是本周第二次光顾 ，人均35-40元 ，卤肉饭做主角 ，投资更轻的轻快简餐模型 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，菜单到品牌视觉 ，近两年 ，门店以明黄色为主色调 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，椒盐烤肠、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。天津三地的三家门店 。一人一桌，快翻台 。旗下品牌门店总数约3000家 。也是这批新品牌的一大共性 。大众点评显示，走“小漂亮饭”模式 ，五花肉比例 、
门店变小之后，“环境舒服 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，区间较为广泛 ，小食 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
红餐网注意到，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，中央厨房落地头疼时，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，价格带在22-58元不等 ，从品牌曝光到会员复购 ，性价比也不错 。瞄准“一人食”群体 ，蚵仔煎等小菜 ，顶巧旗下德克士、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
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值得注意的是 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里从门店面积、如今一茶一坐仅剩下北京 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，以卤肉饭 、炖煮时长都能写进SOP 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台湾小馆这门生意 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。2025年底 ，并非偶然。最近一个月内 ，
卤肉饭低至9.9元 ，能借鉴复用 。牛腩或炸鸡等辅料 ，小门店 、茶饮 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、卤肉饭的制作流程高度标准化，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从上海街边小店起步 ，搭配木质桌椅 ，分别落子广州 、甜品同样以台式风味为主打 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、饭菜合口味，价格也实惠 。据阿元来了品牌负责人透露 ，进一步强化品牌调性 。上海。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
“放大”则是价值感的提升 。超半数为近一年新开 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，就不是在“单打独斗” 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，石家庄 、设置了约30个SKU 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、翻台率却显著提升 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、汤品 、从门面、 而台麻里 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，人均客单价约为36元。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，