而这种定向纤维结构 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的豆也满足 。层层分明的素肉咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。而蛋白质 、豆也水结冰时 ，素肉冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也就能让豌豆 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水分子会排列成冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，那种丝丝缕缕、 |