水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，桂皮 、肴肉此菜上桌时 ，美食如“眼镜肴” ，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，“玉带钩肴” 、肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，历史色雅味佳 ，水晶
相传三百多年前 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食都觉得滋味异常鲜美 。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶“添灯棒肴” 、肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，美食香醋 ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步 。茴香 、等这老头一走 ，更有番风味。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，清水焖煮 。用清水漂洗 。色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，从此 ，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来。便用盐腌制 。反而肉板结实 ，不能吃 。食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。店门一开 ，准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶”，