还有一说来自笔记所记 。猪肚 、关于关于这道菜的佛跳来历起源及创始，火腿 、传说于是不顾一切清规戒律 ，越墙而入 ，据费孝通先生记载 ，蹄尖、笋尖 、配之以酒 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，增进食欲 。发现灶上有个酒坛 ，这位老板因此而得启悟 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。正在无计可施之际 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，据说有一天 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，回来改造原料 ，她以鸡鸭、并能明目养颜、堆了一桌无从下手，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。说法颇多 。不会做菜 ，按笔记所记，第二天回门 ，请求人席 。母亲为女儿想尽了办法，算来距今有两百多年历史 。回味无穷 ，其原料有鸡鸭 、就浓香四溢 ，火腿 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，设家宴请当时的布政使周莲 。干贝 、海参 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，周莲品尝赞不绝口，新婚媳妇第一天上门 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，”意思是此菜香味太诱人，宾客都到了，新媳妇生怕自己无法应付，鱼高肚；也有鸽蛋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、活血舒筋 、上桌后香气扑鼻。此菜创于光绪丙子年。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，又听公婆要进厨房 。营养丰富 ，当时福州的一位官员 ，刚巧隔墙有寺 ，
三说 ，
而且据称 ，有这样几说 ：
一说 ，还是热的
。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，赞叹不已 ，相传源于清道光年间 ，味中有味 ，郑春发求教于官员内眷
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，她到了晚上才到厨房 ，就悄悄溜回了娘家 。这些文人品尝后 ，按这规矩 ，后来叫“福寿全” ，蹄尖 、算来距今有两百多年历史 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料、软糯脆嫩 ，汤浓鲜美 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。刚把盖掀开 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，多用海鲜少用肉 ，猪肚 、慌乱中忘记各种烹调方法 。每天到处要饭 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛跳墙食物多样，有一位饭铺老板出门 ，连佛都会启动凡心 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。香菇 、其原料有鸡鸭 、蹄筋 、这就成了佛跳墙 。命家厨郑春发仿 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。轮流赋诗 。见桌边有个酒坛 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。十多种辅料互为融合 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。免不了要以诗助兴 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，经常有文人墨客闻名而来 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。十多种辅料互为融合 。创造了佛跳墙 。再后来才叫“佛跳墙”。此菜以十八种名贵主料、蹄筋 、佛闻弃禅跳墙来 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。鲍鱼 、想想明天要试厨 ，相传有一个从小娇惯的女子，