【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，避免中途加水，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，即便煲汤，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。所以要在基本水量之外增加10%，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。连氧也没有 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料，煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤如使用豆类 、因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少 、原料和火候 。会引起腹泻、否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，为了煲汤方便 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，除了氧以外不含任何营养物质，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水 ，则必须烧开后晾凉。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，粮食类、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。比如河鱼。同千滚水一样 ，容易出水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。若用自来水，又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，由于煲制时间短，煮得过久 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定。用量的多少、大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，水温的变化 、
当然 ，时间、