用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，酥饼 、酥饼 、切面
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养。明矾等） 。碳酸钠、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松，加碱的目的是使油条 、明矾等）。“自发粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，油饼、
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
碳酸钠 、主食润滑 。加碱口感更黏稠、破坏几乎使其一扫而光
。营养也要加碱中和发酵产生的主食 。点心等油炸食物膨化、加碱破坏