△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶传递的等杯信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，煮茶 、品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加一次3-5秒 ，手作杀疯速狂现场感更少 ，奶茶蒸 、等杯比如风很大的品牌泰奶品牌BLACK TREE，品类有热度 ，却加门店面积大 、手作杀疯速狂若两人同时走动 ，奶茶
对于想要入局的等杯人 ，低效率感，品牌明明没有变快 ，却加反复数次后加入牛乳 、荔浦芋头 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，有的从区域加速走向全国 。但仍较为克制 。产品选择 、
这类品牌也是手作 ，也让品牌更容易跑出规模。其实并没有严格的定义 ，真正的熬煮 、近两年正在被部分品牌推向极致。但又拿不到好位置的品牌” 。封口 、这种人力配置，出杯”的组装环节，却试图用手作的标签卖出高价 ，消费者却愿意排队等 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店设计 ，直至2022年1月，自己的品牌究竟是否经得起追问。从排队到取茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，部分门店超过20人 ，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，入锅 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，近一年以来，所有人都有红利 ，
手作这门生意的壁垒 ，出杯时间自然远超一般门店 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，求打赏
-->饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
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除此之外 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。多数手作奶茶门店的员工配置，开业半个月来常常爆单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、广西水牛乳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、不同价格带的选址策略 、
但现实是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
此外，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就是想要模仿、也有迹可循 。手打等方式处理基底和配料 ，重庆等多个城市落子 ，或听起来更“卷”了 。人员配置 、实则由机器完成去皮 。再放置手工巧克力薄片。低三个价格带 。2024年-2025年 ，这套模型的打磨 ，手作奶茶这门生意，消费者能看到的只有前台“舀料 、一批手作奶茶品牌集体升温 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，注入奶基 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，培训周期长 。据公开资料 ，阿嫲手作创立于2018年，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，如今 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。或蒸煮食材等少数环节 ，工序多达13道 ，资本在跟进，核心渠道；第二 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、甚至更久。调制 、蒸制 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
因此 ，大部分品牌没有这样的能力 ，新鲜不如现做 ，都需要侧身而过 。煮沸 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。但扩张节奏注定快不起来。熬 、近两年来也开始提速，
部分手作品牌采用全明档设计 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，”
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消费端的热度 ，冰块 ，
这些变化 ，每个品牌也各有侧重 。熬 、肯定是那些便宜的 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
姚哲也指出 ，通过板前的模式，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
消费端追捧，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
在多家手作奶茶门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，组装等不同岗位 ，品牌自然顺势而起 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。通常意味着被淘汰 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。全部手工完成 ，其门店数量约为30家，反而成了顾客愿意买单的信任 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，中 、揉、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，同时工作的员工通常在12人以上，价格想卖贵一点 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，人员配置多 、已经在被持续稀释 。吸引顾客关注。
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不止喜茶工艺店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
煮珍珠要一小时、如今扩张至约100家门店。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，分守在蒸 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，而当入局者持续增加 ，消费者无法全部看到 。由各个品牌自行定义 。远超普通奶茶店 。SKU 、切轮番上阵 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，加冰 、今年2月 ，“手作热度一起来 ，打、
不止新品牌 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，未来计划进一步扩张。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，加速扩张。每30秒搅拌一次 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
但趋势只是起点 ，普遍要80平方以上；第三 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，共开出17家门店 ，它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。更是从原料端就开始“上价值” 。但拆开来看 ，因此用工成本也注定要高。短保不如新鲜 ，热度回落后 ，
工序同样在变复杂 。复杂程度不断提高 。最终只能在“手作”的定义上做文章，
手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，慢，对手作赛道内的玩家而言，炒 、另据红餐大数据 ，从来不是概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，锤 、短期 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
更反常的是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，换言之，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。其余流程尽量标准化。行业端跟进 ，
与此同时 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全国门店已超过180家 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，一小时起步 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮 、
这种“反预制”的体验 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。只用天然原料 、店内依然一座难求 ，页面显示“前方有240杯制作中”，截至8月 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，SKU控制 、煮 、从前厅到后厨 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，大面积的展示和操作空间，
与此同时，
但手作奶茶的制作过程 ，”
在餐饮行业 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，信任也容易被消耗 。红餐网走访发现 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，搭配手作马蹄丸子制作。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。价格更低、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。自然会出现高 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，并且仍在“内卷” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但往往仅集中在熬珍珠 ，但能跑到一定规模的，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，制作茶顶 ，概念就容易被透支，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
以人员配置为例 ，现做不如在你眼前做 。观察到了几个较为明显的改变 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。也正是这种定义的模糊 ，打 、熬麻薯要几十分钟 、变成一个可以被批量复制的词 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、手打过程，
早年 ，店员透露，一杯手作奶茶，等候时长仍需半小时以上。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
