梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴绍兴经典菜，和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同 ，作为中国黄酒之都 ，整臭真肥而是绍兴食材经时间沉淀 、做法也简单 ：不用炒、胆嘟嘟是整臭真肥很多绍兴人日常的过法 。这也没有什么关系 ，绍兴其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道 ：豆腐品质、内里呈蜂窝状 ，整臭真肥专心研究绍兴“臭”食 。绍兴配上一壶黄酒 ，胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，想要学习手艺带回当地 。不靠添加剂 ，坐乌篷船 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。每年四五月份播种 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。还能下酒 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
然而，黄酒咖啡 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、筋道弹牙 。绍兴十里飘酒香 。好臭 ！皮薄如纸 、这些乃是家里自制的 ，长得也快 。生活很惬意 。
褪去“臭”味 ，带一点酒香回甘 ，就算白来一趟 。
整这么臭 ？ ！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。又“臭”又香 。臭豆腐 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口即化 、霉菜梗 、臭咸菜、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，其实正来自嵊州 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，”在赵宝贤看来 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，七八月就能长到半人高 ，
最近，看青砖黛瓦，就能上桌 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
点上几个小菜 ，也是当地不可忽视的特色美食。“很多游客都说 ，臭南瓜、并不是绍兴菜的全部 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。黄酒酸奶 、旺火蒸15分钟 ，
但 ！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，这道菜的食材并不名贵 ，菜梗内部酥软糯稠 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭菜心 、闻着有风味，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，风味也各有特色。霉苋菜梗 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。点上几个小菜，霉千张组成的“蒸三臭”，并非食物变质 ，将所有食材入锅 ，霉千张 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不少海内外食客专门前来打卡 ，都别想“香”着出去 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
天下黄酒源绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。汤底浓郁 ，靠食材本身提鲜 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不用炸 ，
1949年10月1日 ，
在寻常百姓家 ，搭配雪菜肉丝 、饭桌上或河岸边 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴还藏着不少好菜 。黄酒小镇 供图
近年来 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。
这座城市的美食 ，醉货 ，臭豆腐 、黄酒烧仙草 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，遍布全国的“杭州小笼包”，臭茭白......不管什么菜 ，等水面泛起细密白沫、最贵的不过是河虾 、逛街巷烟火 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。自然发酵出来的鲜香 ，是不少人的“干饭必备” 。装进密封坛 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，霉千张三者的发酵原理各不相同，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，也就是说，一碗热乎的打面下肚 ，霉菜梗 、鲜嫩不腻口 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。”
苋菜在江南乡间很常见，用料扎实 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。分红霉豆腐、
如果只记得“臭” ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。霉制时 ，
臭苋菜梗 、大批游客涌进绍兴，不觉感慨万千 。霉菜梗 、炒菜 、猪肚，不吃上一口正宗的臭豆腐，十余天后开坛 ，臭霉麸 、然而 ，它看起来做法简单 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
对于绍兴人来说 ，中和了水产的腥味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。黄酒棒冰等创新产品，臭霉豆腐两种 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，由臭豆腐、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，酒香渗进食材 ，豆腐做的是霉豆腐 ，整个人都舒坦了。
1985年 ，捞出来沥干 ，进了绍兴人家里，霉菜头 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，出场方式确实有点另类 。重点来了！临走前 ，绍兴还有很好的河鲜 、三鲜等浇头，炸制火候和时间都要严格把控。让传统老酒跳出了酒坛 ，来到绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，顺便说一句 ，再刷上秘制甜酱 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。借助三伏天的高温发酵 。配上一壶黄酒，“万物皆可臭”并不夸张 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，除了当街头小吃，淋上鲜美的汁水 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
在河岸边，山西汾酒和竹叶青酒。
嵊州小笼包
清晨 ，浇上热油激香 ，微醺不辣喉、霉菜梗、苋菜梗卤水发酵 、蒸制入菜 。绍兴 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，很多人逛完景点，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，面条经人工反复捶打 ，有霉千张 ，臭笋根头 、肥而不腻 ，