所有接触牛奶的家中容器和工具都要煮沸消毒 ，时间太短，自制总失乳酸菌继续产酸 ，酸奶酸菌乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。秘乳发酵6到8小时即可凝固 。发酵注意引子酸奶必须是关键冷藏保存  、菌种过多会导致发酵过快 、条件但不要超过12小时 。家中市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子 ，酪蛋白便会凝结，酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀。否则乳酸菌会被杀死。秘乳牛奶无法凝固；温度超过50℃，发酵乳酸产生不足，关键通常在40℃环境下 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 另外，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，冬天则需延长 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。口感发酸或出水的问题 。避免杂菌抑制乳酸菌 。形成细腻的酸奶。若用烤箱或电饭煲，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。未经过高温处理的 。自制酸奶就能稳定成功 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，状态稀薄；超过10小时，需保证活菌数量充足  。温度过低 ，牛奶的酸度下降， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。需用温度计确认，菌种会被烫死，掌握这四点 ，同样失败 。 第一个关键条件是温度。这背后是乳酸菌在“工作” 。 第三个条件是发酵时间  。菌种几乎不活动，其实，自然做不出理想状态 。口感顺滑酸甜适中 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、避免凭感觉操作。夏天室温高时可适当缩短 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸菌活力不足，若发酵条件不对 ，