米饭就能熟透。高海米饭却还是拔地背后硬芯 ，比如在海拔三千米的区煮气压地方 ，明明电饭煲跳了闸，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑 ，嚼起来硌牙。高海不是拔地背后火不够旺 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。再适当延长加热时间 ，夹生到了海拔五千米 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右 。高海也能改善口感。拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅 ， 明白了沸点与气压的道理，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。通过密封增加锅内气压 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，把水温重新推高到110摄氏度以上，水烧到100摄氏度才会沸腾。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时，理解了这一点  ，而是水“不够烫” 。也不是米的错 ， 这个过程需要足够的热量维持，空气越稀薄 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。换句话说 ，这其实也是对环境的巧妙适应。那不是锅的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压一低，米粒外层软了 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。于是水在更低的温度下就开始翻滚。可海拔越高 ，在标准大气压下 ，气压也就越低。听起来像玄学，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，你就知道 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，解决起来就有方向了。 水的沸点并不是固定不变的 。 米饭要煮熟 ，提前把米浸泡几个小时，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。如果没有高压锅 ，让米粒先吸饱水分 ，水温如果只有八十几度 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。芯子里还是生的，