就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发  ，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，一个让你上头 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，理解了这一点 ，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，辣椒素一结合 ，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火，学原尤其是理揭TRPV1受体 。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要留在口腔。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是脂溶性的 ， 简单来说，同样是让人“难受”的味道，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你辣嘴  ，而且来得快去得也快 。下次吃日料或火锅时，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。